PROCESSO DI PRODUZIONE
Caciotta realizzata con latte crudo fresco del giorno stesso. Questo latte non subisce nessun trattamento aggiuntivo oltre la filtrazione e il raffreddamento subito dopo la mungitura, quindi mantiene inalterate tutte le caratteristiche naturali. Stagionatura 3/6 mesi. Formaggio dal gusto aromatico con un finale di fieno e di pascolo, il tutto dato dalla sua particolare caratteristica di essere prodotto solo con latte crudo delle mucche della fattoria, alimentate con fieno lungo e pascolo, non con carro miscelatore e insilati. La particolarita del latte crudo è proprio che viene lasciata la sua carica di enzimi e fermenti naturali vivi, che con la loro azione, fermentano il latte e la pasta del formaggio durante la stagionatura, dando aromi inaspettati per un "cacio" di solo mucca.
