Cannolo di Piana degli Albanesi

I cannoli di Piana degli Albanesi (in provincia di Palermo) si riconoscono subito per le grandi dimensioni (circa 25 cm), difficilmente riscontrabili in altre zone della Sicilia (forse sono paragonabili solo a quelli di Dattilo in provincia di Trapani) ma soprattutto per la loro bontà. I segreti sono tanti: prima di tutto la cialda ha delle caratteristiche uniche: è molto croccante ed è preparata con farina, vino, strutto e sale ed è riempita con una freschissima ricotta di pecora, zuccherata e passata a setaccio, e schegge di cioccolato».

Il cannolo è ormai entrato nell'iconografia oltre che nella storia dell'alimentazione siciliana. Vanta secoli di storia, ma le sue origini restano avvolte nella leggenda. Si dice che la nascita del cannolo sarebbe avvenuta a Caltanissetta sede di numerosi harem saraceni. Pare che le donne dell'harem si dedicassero alla preparazione di prelibate pietanze e in particolare di dolci. Sempre a Caltanissetta, altre fonti storiche, raccontano che, in occasione del Carnevale, le monache sperimentarono un dolce caratterizzato avvolto da un involucro molto simile all'attuale cialda, preparato con farina, uova, strutto e zucchero.