TIPOLGIA
Formaggio di latte di capra crudo a cui vengono aggiunti fermeti lattici mesofili, caglio di vitello liquido e sale fino; per la stagionatura viene poi avvolto da foglie di castagno ammorbidite nella grappa. Si presenta in forma semisferica con un apezzature di cirga 150 g la superficie è marrone scura con fioriture di muffe bianco-grigio, la pasta è giallo chiaro, friabile. Richiede una stagionature di circa 45 giorni ed è disponibile in Primavera e Autunno.
