PRODUZIONE
Questo caprino è prodotto da latte crudo, il latte non è sottoposto a trattamento termico, quindi mantiene la flora microbica nativa e contribuisce alla caratterizzazione del formaggio. La stagionatura è di circa 2 mesi, il risultato è una pasta compatta e morbida. E’ un formaggio a crosta fiorita essendo ricoperto da un leggero velo di muffa.
DEGUSTAZIONE
L'’aspetto è una forma cilindrica di circa 250 gr, di colore bianco avorio, al naso ha un aroma di yogurt con una buona complessità olfattiva grazie al latte crudo che mantiene la flora microbica nativa. La pasta è compatta e morbida, il sottile velo di muffa imprime al prodotto un grande aroma.
