PRODUZIONE
Le caratteristiche della carne di capra dipendono da vari fattori precedenti alla macellazione (razza, alimentazione, età, ambiente e tipo di allevamento), legati alla macellazione stessa e alla successiva conservazione della carne.
L’età alla macellazione, in particolare, rappresenta il principale fattore di determinazione della composizione della carcassa: con l’aumentare dell’età, diminuisce l’incidenza dell’osso, resta più o meno costante quella del tessuto magro, mentre aumenta quella del grasso corporeo.
Fonte: http://www.capre.it/cms/index.php?option=com_content&view=article&id=166&Itemid=48
