Cece di Cicerale

Cece di Cicerale
LA STORIA

Il cece di Cicerale è un legume antichissimo, coltivato sin dall' anno 1000, prende il nome dal piccolo paese nel parco del Cilento il quale omaggia il suo antico prodotto anche nello stemma comunale con la scritta in latino "Terra quae cicera alit".

PROCESSO DI PRODUZIONE
Quando il seme è maturatole piante vengono estirpate, posizionate e ricoperte su sacchi di iuta;vengono, quindi, abbacchiate con grossi bastoni di legno e ventilate separandoi baccelli. La fase di sgranatura é rigorosamente condotta a mano. Il cece  viene poi confezionato sotto vuoto.
LA QUALITA'
Il cece è piccolo e un pò più scuro dei ceci normali ma ha grande resa, in quanto l'umidità contenuta nei ceci è davvero bassa; questo fa si che, in fase di cottura, si ingrossi in modo esponenziale.
pastagarofalo
Inserito da pastagarofalo - Pasta Garofalo
21/06/2011 17:36:33
Ultima modifica di emanuela - Forchettina Irriverente
05/07/2011 20:12:08

I PRODUTTORI

Azienda Agricola Biologica di M. Palombo Cicerale
Azienda Agricola Biologica di M. Palombo Cicerale
Via Roma 127, 84053, Cicerale (SA)
Azienda Agricola ed Agrituristica Giovanna Voria
Azienda Agricola ed Agrituristica Giovanna Voria
Localita' Viscigline Val Corbella n, n, Cicerale (SA)
Azienda Agricola Mele Anna
Azienda Agricola Mele Anna
C/da Denazzano 1, 84053, Cicerale (SA)

LE RICETTE

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