Cicerchia di Serra de' Conti

La cicerchia è una pianta leguminosa ricca di proteine, vitamine, calcio, fosforo, fibre e povera di grassi. Si semina in primavera, si raccoglie in agosto e si può trovare secca tutto l'anno. La qualità di cicerchia di Serra de'Conti (AN) è piccola e spigolosa, di colore grigio-marrone, non necessita di lungo tempo di ammollo (5 ore) e si cuoce velocemente (40 minuti).  E' un ingrediente perfetto per le zuppe, ottima con lo zampone e cucinata a purè. Con la sua farina si può preparare dell' ottima pasta fresca.

La storia.
La cicerchia proviene dal Medio Oriente ed ha origini molto antiche. Veniva utilizzata dai greci e dai romani e in Italia erano diffuse una ventina di specie nel centro-sud. Nel tempo la produzione si è notevolmente ridotta fino quasi a scomparire. A Serra de' Conti l'estinzione della specie che veniva coltivata è stata salvata da pochi contadini che hanno continuato a produrla. In particolare oggi un giovane gruppo di agricoltori riuniti "La Bona Usanza" sta facendo un lavoro di recupero di questa varietà di cicerchia selezionando il prodotto, valorizzandolo e rilanciandolo sul mercato.Oggi la cicerchia di Serra de' Conti è un presidio di Slow Food.