LA QUALITA'
Il Cicotto di Grutti, considerato il fratello della porchetta, si prepara cuocendo tutti i tagli del maiale compresi, gli zampetti, le, orecchie, la trippa e gli stinchi che vengono posti in una apposita vasca che viene messa in forno per la cottura e che è posta proprio sotto la porchetta.
Durante la cottura dalla porchetta cola il grasso insaporito dagli aromi delle spezie, utilizzati per la sua preparazione, e va a cadere nella vasca del cicotto insaporendolo ancor di più..
CARATTERISTICHE
Il Cicotto di Grutti grazie alla lunga cottura in forno che va dalle 9 alle 12 ore, risulta essere molto morbido e saporito.
ZONA DI PRODUZIONE
Il Cicotto di Grutti è prodotto a Grutti, una frazione del Comune di Gualdo Cattaneo in provincia di Perugia, posta sull'altopiano Petroniano a 506 mt. di altezza.
UTILIZZO DEL PRODOTTO
Terminata la cottura il cicotto di Grutti viene fatto raffreddare in apposite ceste, così che perde i grassi e i liquidi di cottura. Ottimo per essere consumato così al naturale per la sua consistenza morbida, gustosa e speziata, nella cucina tradizionale della zona viene utilizzato anche per la preparazione di sughi, abbinato a ceci e fagioli, e in una ricetta tipica locale viene cucinato con le lumache.
ORIGINI
Già nel '500 il nome cicotto nei trattati di cucina veniva utilizzato per indicare il cosciotto e la zampa del maiale che sono tra gli ingredienti base di questa preparazione.
IL PRESIDIO SLOW FOOD
Il Presidio Slow Food vuole promuovere e valorizzare la produzione del Cicotto che a Grutti viene prodotto da tre produttori secondo le antiche tradizioni locali, utilizzando i suini provenienti dalla media Valle del Tevere.
I PRODUTTORI
