Cipolla rossa di Tropea IGP

Cipolla rossa di Tropea IGP
CARATTERISTICHE DELLA CIPOLLA
Tutte le informazioni riguardanti questo prodotto, sono fornite dall'Accademia di tutela. La Cipolla Rossa di Tropea, viene classificata a seconda della forma in: Tropeana rossa tonda, detta anche “Calabrese Tonda “ o “Tropeana Tonda. Tropeana rossa lunga o Tropeana lunga. A queste cultivar vengono associate tre ecotipi con forme e periodi di maturazione diversi. Tonda piatta o primaticcia (con raccolta del prodotto da metà aprile a fine maggio).  Mezza campana o medio precoce ( con raccolta da metà maggio a metà giugno);  Allungata o tardiva (con raccolta da metà giugno a fine luglio). La Cipolla Rossa di Tropea, è apprezzata in Italia e nel mondo, proprio per le sue peculiarità organolettiche legate alla sua dolcezza e alla tenue piccantezza e alle sue ormai riconosciute proprietà salutistiche.
ZONA DI PRODUZIONE
Fascia costiera calabrese che va da Amantea (CS) fino a Nicotera (VV), interessando, quindi, tutti i comuni ricadenti in questa fascia costiera.  E' una Indicazione Geografica Protetta (IGP), ai sensi del Reg. 2081/92, rappresentato dal Santuario Benedettino della Madonna dell'Isola di Tropea, simbolo storico del prodotto Cipolla Rossa.
TECNICA DI COLTIVAZIONE
Per i tre ecotipi sopra descritti: primaticcia, medio precoce e tardiva, si hanno tre tecniche colturali che presentano differenze sia nell’uso dei mezzi tecnici che rispetto all’epoca del trapianto. L’areale che interessa i territori di Nicotera, Ricadi, Tropea e Parghelia è specializzato nella coltivazione della tonda piatta o primaticcia, dove si ha un anticipo di tutto il ciclo biologico. I vivai vengono preparati dai primissimi giorni di settembre fino al 10 – 15 dello stesso mese. Il trapianto viene espletato dai primi di novembre fino a metà dicembre; la raccolta viene praticata da metà aprile a fine maggio. L’areale che interessa i comuni di Falerna, Gizzeria e Amantea, è specializzato nella coltivazione della cipolla medio precoce. I vivai vengono attivati dal 10 al 30 settembre. Il trapianto viene effettuato da metà dicembre a metà gennaio, la raccolta viene praticata da metà maggio a metà giugno. L’areale che interessa i comuni di Zambrone e Briatico, è specializzato nella coltivazione della cipolla tardive. I vivai vengono preparati dalla metà di settembre alla metà di ottobre. Il trapianto viene effettuato dai primi di gennaio a fine febbraio, la raccolta va da metà giugno a fine luglio. Per la coltivazione della cipolla si utilizzano terreni pianeggianti, anche terrazzati, in vicinanza del mare, con un’altitudine di 60 – 70 metri sul livello del mare, anche se i più vocati alla coltivazione si trovano lungo il perimetro litoraneo a 100 – 150 metri dalla costa. Sono terreni profondi, sciolti, tendenzialmentesabbiosi, con una buona dotazione di sostanza organica, particolarmente vocati alla coltivazione della cipolla. Le operazioni colturali vengono ancora praticate secondo i vecchi sistemi tradizionali ereditati da generazioni. Le lavorazioni del terreno, iniziano con una aratura profonda 30 – 40 cm, subito dopo la raccolta dei bulbi, successivamente il terreno viene sminuzzato e preparato per il trapianto dei semenzali, previa sistemazione del terreno “a prose”. La messa a dimora dei semenzali è svolta manualmente; sono rare le aziende agricole che utilizzano le macchine agevolatrici. Il sesto d’impianto più usato è il 9 X 13 e il 20 X 22. Il trapianto rispetto alla semina consente un anticipo di 20 gg nel ciclo di coltivazione della cipolla. Il seme viene seminato, usualmente, in contenitori alveolari (di solito 6 semi per foro), nell’areale di Tropea la semina diretta viene scarsamente praticata.. In funzione dell’ambiente climatico, della natura del terreno e del tipo di coltivazione, si ricorre all’irrigazione. La difesa fitosanitaria viene condotta nei confronti delle crittogame con attacco epi ed ipogeo (peronospora, botritis, sclerotinia, fusarium, ecc.) e in questi ultimi anni dei nematodi. La raccolta, estirpamento, viene praticata a mano dalle raccoglitrici di cipolla le quali depongono i bulbi in andane del terreno, coperti con le foglie per 15 – 20 giorni, il tempo utile per acquisire compattezza, resistenza e consentire alle tuniche esterne di seccare e di disidratarsi.

METODO DI LAVORAZIONE, TRADIZIONALE
La Cipolla viene raccolta e preparata per la commercializzazione in diverse tipologie: cipollotto: è una cipolla fresca, posta in vendita in fascetti di 5 – 10 bulbi con calibro di 20 – 40 mm, raccolta in marzo – aprile molto tenera e dolce. Indicata per la preparazione di insalate, e la coda per le frittate. Cipolla da consumo fresco: è una cipolla da consumo fresco, venduta a mazzi di 5 – 8 Kg con calibro di 40 – 100 mm. Cipolla da serbo scollettate: i bulbi vengono raccolti e disidratati per almeno 4 giorni, privati delle code e inseriti, per la commercializzazione, in sacchetti o cassette con calibro che va dai 40 ai 100 mm. Trova impiego per la produzione di sughi. Cipolla da serbo intrecciata: stesso procedimento della cipolla da serbo scollettata, solo che i bulbi vengono intrecciati; il diametro dei bulbi va dai 35 ai 100 mm. Trova impiego per la preparazione di sughi. Queste tipologie di prodotto permettono di soddisfare le diverse esigenze del consumatore e di commercializzare il prodotto per tutto l'anno. I bulbi di calibro inferiore sono usati per la  preparazione dei sottaceti.
CENNI STORICI
La coltivazione della “Cipolla Rossa di Tropea” è praticata da oltre un secolo e mezzo. L’introduzione nel territorio della fascia tirrenica meridionale della Calabria, di questo importante e apprezzato bulbo pare sia attribuito al popolo dei Fenici.

Nuccio
Inserito da Nuccio - Blog di Max
08/09/2011 11:49:08

I PRODUTTORI

Delizie Vaticane
Delizie Vaticane
Via Provinciale 3, 89866, Santa Domenica di Ricadi (VV)
Azienda Agricola Ruggero
Azienda Agricola Ruggero
V.Campania 41, 87030, Campora San Giovanni (CS)

LE RICETTE

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