Cipolline di Ivrea

foto e informazioni tratte da : http://www.regione.piemonte.it

Le Cipolline di Ivrea sono delle cipolle di piccolissime dimensioni, dal diametro variabile da 1 a 3 cm, la cui forma varia dalla sferica alla sub-rotonda, con una colorazione esterna che varia dal rosso aranciato chiaro al nocciola sbiadito caratteristico. 

Fanno parte di una vecchia produzione dell’alto Canavese infatti nello stemma del comune di Quincinetto, sopra la testa del toro, sono raffigurate le cipolline.
In tempi passati erano molto rinomate per via del gusto molto delicato e fine. Sono particolarmente indicate per l’utilizzo industriale.
Le Cipolline di Ivrea sono già citate da A. Bertolotti in Passeggiate nel Canavese, Tipografia F. L. Curbis, Ivrea, 1871, il quale le definisce “famose a Torino ed altrove”.

La semina si esegue su un terreno ben letamato, dalla fine di febbraio alla prima metà di marzo, con seme prodotto in azienda. A  tal fine, nell’autunno, si scelgono le cipolle che rappresentanomeglio i caratteri della varietà e si conservano in un ambiente riparato dal freddo per rimetterle in terra nella primavera successiva. Si piantano distribuendole in gruppi di cinque o sei attorno a paletti, destinati a sostenere prima lo scapo e, più tardi, le infruttescenze. Quando i frutti hanno raggiunto la maturazione, si raccolgono le ombrelle e si fanno essiccare per staccarne il seme per strofinamento; oppure si lasciano per qualche giorno a fermentare in un mastello per liberare più facilmente i semi del pericarpo. La semina si fa alla volata adoperando da kg 0,50a 0,90 di seme per ogni ara. Si fa, quindi, piuttosto fitta, in previsione delle perdite di piantine che si dovessero verificare per parassiti o avversità atmosferiche; il seme sparso va, poi, interrato smuovendo con una leggera erpicatura la superficie delle aiuole. Seguono, poi, alcune scerbature ed, eventualmente, un diradamento. Irrigazioni abbondanti andranno eseguite durante la stagione estiva e, se occorre per limitare l’evaporazione e la crescita delle infestanti, potrà essere utile una pacciamatura. 

tratto da:http://www.saporidelpiemonte.it