STORIA E CARATTERISTICHE
Si tratta di una salsa preparata da oltre cento anni utilizzando gli ultimi frutti quali mele cotogne, grappoli d’uva, pere, mele renette che vengono fatte cuocere con noci e nocciole piemontesi. E' un antica ricetta, tipica di Alba e delle Langhe, che veniva preparata dalle massaie per conservare la frutta durante l’inverno, e si usava assaporarla con polenta e bolliti.
Oggi, la cognà, è invece utilizzata anche come merenda, semplicemente spalmata su pane, o per accompagnare un buon gelato, ma uno dei migliori abbinamenti resta però quello con i formaggi stagionati
Viene definita, erroneamente, mostarda d'uva e ogni famiglia piemontese ha la sua ricetta ma la vera caratteristica del prodotto è l'utilizzo di ottima frutta che unita a frutta secca viene cotta, a fuoco lento, insieme al mosto d'uva Dolcetto, per circa 14-16 ore.
