Confettura di carote

La carota di Polignano è già presidio Slow Food. La particolarità è data dal fatto che sono carote di diversi colori, arancione, giallo tenue, giallo intenso, fino al viola scuro. Il seme della carota è selezionato, per questo motivo il colore non è sempre uguale cosi' come avviene per le carote coltivate a livello industriale. Viene coltivata dal 15 Agosto al 15 Settembre. La particolarità è il loro sapore data dalla terra sabiosa e dall'irrigazione effettuata con acqua salmastra estratta da un pozzo a 12 metri di profondità. La raccolta avviene a fine Novembre e fino alla fine di Maggio.