STORIA
Nella antica tradizione della norcineria del centro-italia sono motlo diffusi, in particolare, alcuni salumi tipici: porchetta, lonza, salsicce e coppiette. Da sempre cibo dei poveri, il maiale e i suoi prodotti stanno ora diventando cibo ricercato per le propietà organolettiche e la genuinità dei prodotti. Negli ultimi anni sono diventati anche molto famose, nella zona dei coastelli romani, le creme di lardo e guanciale, aromatizzati con spezie diverse e che conferiscono al piatto sapori e profumi molto particolari.
PRODUZIONE
La crema di lardo e guanciale è ottenuta da maiali di razza perugina di prima scelta, in allevamenti vicino boschi e zone di montagna. E l'alimentazione, fondamentale per la qualità del lardo, deve essere di base naturale, consentendo al maiale di raggiungere i 250 kg di peso e di essere caratterizzato da un colore della carne intenso e da un lardo consistente e dolce.
QUALITA'
La crema di lardo e guanciale così ottenuta è doolce e saporita, e con elevate qualità organolettiche. Può essere aromatizzata con varie spezie e prodotti, come il basilico, il rosmarino, il tartufo e le olive. Ben conservata può durare molto a lungo e il suo uso è particolamrmente indicato su bruschette, sughi e arrosti.
Tagliatelle cipolle, pancette e crema di guanciale
http://www.cookingplanner.it/2011/06/tagliatelle-cipolle-pancetta-e-crema-di-guanciale/
