PROCESSO DI PRODUZIONE E CONSERVAZIONE
Il processo di produzione è una prassi standard. Per spiegarla nel modo più preciso possibile, faccio riferimento alle informazioni tecniche che mi ha fornito il produttore, mi attengo fedelmente alle sue informazioni e a quelle presenti sul sito.
Il Culatello è la parte muscolosa più grossa degli arti posteriori del suino, privo di cotenna e di osso, viene salato a mano e investito con una protezione (vescica) esterna per meglio conservarlo e proteggerlo.
Per conservarlo al meglio, il Culatello va spazzolato esternamente per pulirlo dalle muffe e dallo sporco depositato sulla pelle (involucro di protezione). Tagliare e togliere lo spago che lo avvolge. Provare a pelare il Culatello a secco. Se non si riesce: immergerlo completamente per un’ora o due in un recipiente pieno di acqua fredda. Cambiare l'acqua più volte per togliere ogni residuo di sporcizia. Questo bagno integrale consente infatti di pelare il prodotto con comodità. Infatti la pelle che lo investe più si ammorbidisce più è facile da asportare. Avvolgerlo quindi in un canovaccio da cucina imbevuto di vino bianco secco e lasciarlo una notte a riposare in un luogo fresco (da+5° a +15°C circa). Iniziare ad affettare partendo dalla estremità di dimensione maggiore.
