INFORMAZIONI
Sin dai tempi piu' rempoti grappe e distillati erano prodotti dai contadini che vivevano ai piedi delle magnifiche montagne dell'Alto Adige. Il Birnenbrandt e' un distillato di frutta ch esi ottiene dalle sole pere.Il più pregiato è il William-Christbirnen-Brand, distillato di pere Williams per cui si usano alambicchi in rame. Viene venduto in scenografiche bottiglie che racchiudono una pera intera: secondo la tradizione, il frutto veniva fatto crescere all'interno della bottiglia infilata sul ramo.Il Birnenbrand arriva ad una gradazione di 35-40 gradi.
PRODUZIONE
Le pere appena raggiunta la maturazione commerciale, vengono portate in distilleria, macinate e con una macchina particolare vengono separate le parti solide (semi, picciolo e torsolo) per ottenere una purea di alta qualita'. Questa purea viene aggiunta di lieviti specifici e quindi fatta fermentare in piccoli recipienti di acciaio inox a temperatura controllata. Infatti i componenti aromatici con temperature e fermentazioni non controllate si degradano velocemente e il risultato finale e' un fermentato poco caratteristico, quasi anonimo.Per distillare questo prodotto e' molto importante il controllo dell'alambicco per evitare che una distillazione a temperature elevate e non ben controllata, possa pregiudicare il risultato finale. Infatti la finezza e la fragranza, nonche' il fruttato e le componenti aromatiche, sono elementi molto labili e facilmente degradabili con temperature di distillazione elevate.
CARATTERISTICHE
COLORE: brillante, trasparente
PROFUMO: caratteristico di Pere Williams
GUSTO: aromatico, morbido e fruttato
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Il Birnenbrand si presta ad essere consumato ad una temperatura molto fresca di 6-8 gradi. Ottmo anche consumato ghiacciato.
I PRODUTTORI
