Dolci mandorle e fichi cegliesi

I dolci a base di mandorle costituivano il dolce principale dei contadini della Valle d'itria, data l'intensa coltivazione delle mandorle nella zona. Erano dolci cucinati in tutte le case  e venivano sempre offerti e regalati nei giorni di festa. In particolare, veniva dato un pacchetto di questi dolci insieme alle bomboniere di matrimonio. Il numero di dolcetti indicava la posizione economica della famiglia: potevano essere 5, 7 (sempre in numero dispari) oppure 10 se la famiglia era particolarmente benestante.

I dolci di mandorle sono ottenuti da mandorle cegliesi, metà lessate e metà tostate, ridotte in grana abbastanza grossa da essere sentita bene sotto il palato. Questi dolci hanno la particolarità di avere in più una composta di fichi mischiata all'impasto e una ciliegia candita verde come decorazione.

I dolci mandorle e fichi sono particolarmente morbidi, data la presenza della composta di fichi. Sono aromatici e dolci, senza essere stucchevoli. SI mantengono per parecchi giorni e si conservano a temepratura ambiente.