LA STORIA E I LUOGHI
Il fagiolo è una pianta originaria dell'America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell'America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana: i fagioli oggi si sono diffusi ovunque, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi.Inizialmente, a Grotte di Castro, dopo avere trebbiato il grano, si era soliti seminare i fagioli gialli per avere un secondo raccolto. Proprio per questo venivano chiamati ulteriormente “fagioli della stoppia”. Si è deciso di usare il nome “amarantini” per il tipico colore amaranto e “dei volsinii” perché prodotti delle zone della Etruria, il cui centro importante era, appunto, Volsinii, l’attuale Bolsena.
LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Fagioli bruni amarantini del volsinii, una volta nel magazzino, vengono stoccati in celle frigorifero. In caso di necessità viene effettuato un trattamento a base di Azoto per sterilizzare il prodotto. La conservazione avviene tramite stoccaggio in celle frigo a bassa temperatura. Nei mesi estivi si consiglia sempre di conservare i legumi in luogo fresco ed asciutto e lontano da fonti di luce e calore.
TRATTAMENTO E CONSERVAZIONE
Fagioli bruni amarantini del volsinii, una volta nel magazzino, vengono stoccati in celle frigorifero. In caso di necessità viene effettuato un trattamento a base di Azoto per sterilizzare il prodotto. La conservazione avviene tramite stoccaggio in celle frigo a bassa temperatura. Nei mesi estivi si consiglia sempre di conservare i legumi in luogo fresco ed asciutto e lontano da fonti di luce e calore.
Scarola e fagioli
http://www.patatenovelle.blogspot.com/2012/02/fagioli-e-scarola-per-gente-fud.html