CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il terreno intorno al lago di Bolsena è di origine vulcanica, privo di inquinamento e fabbriche, e questo conferisce al prodotto delle caratteristiche organoletiche assolutamente uniche:
Proteine21,3 %
Carboidrati61,6 %
340Kcal/100g
CARATTERISTICHE GENERALI
Il Solfino viterbese proviene da un vecchio fagiolo chiamato anche verdolino. Il suo nome deriva proprio dal suo caratteristico colore tra il verde e il giallo come lo zolfo. Già negli anni 40, nei territori della Tuscia, i commercianti di legumi lo chiamavano Solfino, con una pronuncia tipicamente viterbese, sostituendo la zeta Z on la S, in quanto somigliante allo zolfino toscano anche se con caratteristiche, dimensioni e sapore differenti.
Infatti, a differenza dello zolfino, il fagiolo solfino ha l'occhio, una forma ovale di piccole-medie dimensioni ed un sapore delicato.
