Farro della Garfagnana IGP

Farro della Garfagnana IGP
STORIA
E' in assoluto il cereale più antico, di quelli che abbiamo mantenuto nel tempo fino ai giorni nostri. Si ha certezza che venisse coltivato già nel settimo millennio a.C, dalla Mesopotamia alla Siria e dall'Egitto alla Palestina. Come nella zona di Garfagna, dove la coltivazione non ha mai smesso Veniva usato il farro per Polenta o per farne delle focacce. Con l'avvento in Italia di altri cereali il farro nelle zone di produzione andò piano piano quasi a scomparire. Fu la base delle tavole di popolazioni asiatiche e mediterranee. I Greci portarono il Farro nell'Italia del Sud, per poi svilupparsi in tutta la penisola. Tra antichi Romani il farro era elemento principale dell' alimentazione.
COLTIVAZIONE
In Garfagnana vengono prodotti 200 tonnellate annue di farro “vestito”,su una superficie che va dai 100 ai  110 ettari. Viene coltivato su terreni idonei, poveri di elementi nutritivi, in una fascia altimetrica che va dai 300 ai 1000 metri sul livello del mare. La produzione di questo farro viene effettuato seguendo una disciplinare severa, niente concimi chimici , fitofarmaci e diserbanti. Tanto che viene considerato un prodotto biologico se coltivato con le tecniche tradizionali. Raccolto con le mietitrebbiatrici  in estate, le spighette si distaccano per intero dal rachide, senza far uscire la cariosside dalle glume e glumelle (definito per questo “Grano vestito). E' prevista la produzione di 25 quintali per ettaro. La granella del farro viene brillata, in passato questa veniva fatta con particolari molini a macina. Oggi si usano macchine idonee. La resa dopo la brillatura ha una resa del 60-70 % del prodotto iniziale.

Fonte: agraria.org
QUALITA'
Il legame geografico Farro –Garfagnana, deriva oltre ad essere geneticamente adattata all'ambiente locale (terreni, clima, tecniche di coltivazione edaltro) anche dalla popolazione locale che per i secoli ha mantenuto inalterata la produzione. Creando un binomio inscindibile. Che rende il farro della Garfagnana distinguibile rispetto ad altri farri prodotti in altre zone.

Fonte: agraria.org
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Ricco delle vitamine più importanti gruppo A-B-C-E e pieno di Sali minerali quali il fosforo, sodio, calcio, potassio e magnesio. Manca tuttavia di amminoacidi essenziali per questo vengono accostati alle leguminose. Proteine, acidi grassi, polinsaturi ed essenziali, ferro, manganese, rame, cobalto e un alto contenuto di selenio ed acido fitico che lo rendono un potente antiossidante.
Si e' scoperto studiandolo che il farro della Garfagnana ha potere terapeutico per l'apparato digerente. Usato anche per la preparazione di torte salate, ma soprattutto per il salato, zuppe eminestre, o unendolo a insalate di  fagioli e verdure fresche. Si abbina in maniera eccellente ai vini rossi, la granella di farro brillata viene anche macinata per paste, pane e biscotti. 

Fonte:agraria.org
ZONA DI PRODUZIONE
Numerosi comuni in provincia di Lucca.
Elisabetta Tappi
Inserito da Elisabetta Tappi - Appartamento9
13/10/2011 10:55:39

I PRODUTTORI

Consorzio Produttori Farro Della Garfagnana
Consorzio Produttori Farro Della Garfagnana
Via La Torre Pio snc, 55032, Castelnuovo di Garfagnana (LU)

LE RICETTE

http://guladelamajun.blogspot.it/2012/06/insalata-di-farro-e-verdure-ben-tornato.html
http://blueberrymuffinbakery.blogspot.it/2013/01/farro-e-orzo-con-verdure.html
http://www.theblackfig.com/2013/06/farro-freddo-con-asparagi-basilico-e.html
http://www.theblackfig.com/2014/01/zuppa-di-cicerchie-e-farro-della.html

APPROFONDIMENTI

http://www.ingarfagnana.it/content/disciplinare-di-produzione-farro-della-garfagnana
http://www.ingarfagnana.it/category/prodotti-tipici-della-garfagnana/disciplinare-di-produzione
http://www.ingarfagnana.it/category/prodotti-tipici-della-garfagnana/disciplinare-di-produzione
http://www.abbuffone.it/?p=3232