Fava di Carpino Presidio Slow Food

Rinomata è la produzione, nella sua varietà autoctona, della fava di Carpino. La fava (Vicia faba maior) è un legume da sempre considerato un alimento basilare dell’alimentazione mediterranea, proprio per le sue ottime proprietà nutrizionali come ridotto valore calorico, elevato contenuto di proteine, carboidrati, vitamine Sali minerali e fibre (presenti soprattutto nella buccia). E’ proprio nel territorio di Carpino che la coltivazione di questo legume trova le condizioni ideali. I metodi culturali insieme al microclima e alle caratteristiche chimico-fisiche del terreno della piana di Carpino, argillosi e calcarei, ne conferiscono polpa dal gusto ed aroma intenso, con un elevato contenuto di sali minerali, antiossidanti in particolare dopamina, sostanza che svolge un ruolo importantissimo sul sistema nervoso e nella terapia del morbo di Parkinson. 

Fonte: Comune di Carpino

Si produce in rotazione col grano duro, le barbabietole da zucchero, i pomodori e i lupini. La semina avviene nei mesi di ottobre e novembre e non necessitano di concimazioni, in quanto la fava arricchisce il terreno di azoto. Quando le piante sono ingiallite nel mese di giugno, si falciano a mano e si legano in covoni detti “manocchi”che si lasciano seccare sul campo. Nel mese di luglio quando i manocchi sono ben secchi, dopo aver eliminato la paglia si passa alla fase della pesa. Contradizionali forche di legno si separano le fave dalla paglia. Per eliminare le particelle più piccole si sollevano con pale di legno e si gettano in aria. Un tempo questo prodotto era ottenuto facendo seccare i baccelli al sole e sgranati facendoci passare sopra un cavallo. La fava di Carpino presenta dimensioni medio-piccole,con una fossetta nella parte inferiore, è verde al momento della raccolta e diventa con il tempo di colore bianco sabbia. 

Fonte: sito comune di Carpino

Di dimensioni medio piccole e con una fossetta nella parte inferiore, la fava di Carpino è verde al momento della raccolta e, con il tempo, diventa color bianco sabbia. Tenera e saporita, tradizionalmente si cuoce nelle pignatte di terracotta sul fuoco dolce del camino. Gli appezzamenti destinati alle fave di Carpino sono perlopiù molto piccoli - in media mezzo ettaro - e la produzione è quantitativamente modesta. Il Presidio cerca di tenere vivo il metodo di coltivazione di aumentare di incentivare la produzione questo legume dalle caratteristiche uniche.

Fonte:  Presidio slow food