LA QUALITA'
La fava di Fratte Rosa detta anche di “lubaco” è una leguminosa, il cui nome botanico è vicia faba maior.
Si caratterizza per il baccello corto e un po' tozzo con 3-4 semi grandi e rotondeggianti, particolarmente dolci e teneri.
Essendo ricca di, polifenoli, proteine, fibre, vitamine, sali minerali, ha proprietà salutistiche. Sono ancora in fase di studio le caratteristiche nutrizionali e qualitative che stanno dando risultati molto positivi per ciò che riguarda la capacità antiossidante.
CARATTERISTICHE
La fava di Fratte Rosa si semina in terreni argillosi e calcarei detti “lubachi”, nella prima decade di ottobre, in buche poste ad una distanza di circa 70 cm l'una dall'altra. La maturazione del seme ceroso avviene nella prima decade di maggio, mentre, quella del seme secco avviene nella prima decade di giugno.
ZONA DI PRODUZIONE
La fava di Fratte Rosa è coltivata a Fratte Rosa (PU) un comune collinare posto a 419 mt. s.l.m. sullo spartiacque delle valli del Cesano e del Metauro e nei comuni limitrofi: Barchi, San Lorenzo in Campo e Pergola zone dove iterreni, denominati “lubachi” sono molto argillosi, ricchi di calcare, a bassa acidità con una forte pendenza, che ne favoriscono la coltivazione.
VARIETA' AUTOCTONA
La fava di Fratte Rosa, è uno dei prodotti quasi dimenticati che per molti anni, dal dopoguerra e fino agli anni '90, presente solo negli orti di chi la coltivava spinto dalla voglia di continuare una tradizione. Il progetto di recupero e valorizzazione dell'ecotipo della fava, nasce nel 2000 da una ricerca storica e dalla constatazione che nel territorio di Fratte Rosa era presente questa varietà che rischiava l'estinzione.
Dopo diversi anni di studio e programmi coordinati dal comune in collaborazione con il G:A:L., la Comunità Montana, il CRA, l'ASSAM, l'Università Politecnica delle Marche e non da ultimo il lavoro di agricoltori locali, si è recuperato il seme in purezza.
ASSOCIAZIONE FAVETTA DI FRATTE ROSA
E' una Associazione per la produzione, valorizzazione e conservazione della favetta, formalmente costituita con atto notarile il 20 Maggio 2009. L'Associazione non ha fini di lucro ed ha lo scopo di promuovere la conservazione dell'ecotipo, di definire una disciplinare di tecnica colturale, di realizzare un marchio di identificazione, e di promuovere iniziative di ulteriori ricerche e azioni atte alla rivalutazione. Possono esserne soci tutti i produttori, trasformatori, commercianti, persone fisiche e giuridiche che ne accettano le finalità ed i modi di attuazione.
REPERIBILITA' DEL PRODOTTO
La fava di Fratte Rosa oltre ad essere commercializzata fresca, è venduta secca e conservata.
I PRODUTTORI
LE RICETTE
La baggiana
http://buonacucina.wordpress.com/2012/05/22/8353/
Le fave e i cipollotti stufati
http://www.cucinareperpassione.it/una-ricetta-di-primavera/
Le cipolle ripiene di fave
http://www.cucinareperpassione.it/metti-insieme-le-cipolle-fresche-e-le-fave-ne-esce-un-piatto-fantastico/
Radiatori con fave e prosciutto
http://www.blueberrymuffinbakery.it/ricette/primi-piatti/91-radiatorifaveprosciutto.html
Le mezze maniche con le fave
http://www.cucinareperpassione.it/pensavo-che-una-cassetta-di-fave-di-fratte-rosa-fosse-troppa-invece/
Le seppie in umido con le fave
http://www.cucinareperpassione.it/dolci-o-salate-di-fatto-nel-giorno-dei-morti-le-fave-sono-una-tradizione/
APPROFONDIMENTI
La fava di fratte rosa
http://buonacucina.wordpress.com/2012/06/01/la-fratterosa-che-vorrei-non-e-solo-un-bel-sogno-esiste/
