PRODOTTO
Formaggio prodotto con latte crudo intero di bovina di razza bruna, a pasta semi cotta, forme da 5-6 kg, morbido il cui sapore s’incrementacon la stagionatura. Il latte viene portato a 35°, viene aggiunto il fermento,il caglio e messo nella gelatina solida. La cagliata viene tagliata a chicco dimais e cotta ancora a 45°. Una volta tolta dalla caldaia, viene messa in stampida 5-6 kg e infine pressata. Segue processo di salatura in salamoia estagionatura da 4-5 mesi. Oltre gli 8 mesi il sapore diventa più piccantea causa della proteolisi.
Piccoli sombreri
http://www.mytasteforfood.com/2011/09/sombrerini-una-pasta-colorata-e-dalla.html
