Formadi Frant

Questo prodotto si produce nella Carnia, provincia di Udine, zona tra le più intatte dal punto di vista naturalistico dell’'intero arco alpino. Deve la sua particolarità e tipicità anche all’'isolamento e all'’estrema povertà delle sue valli, che un tempo portavano alla consuetudine di non sprecare mai nulla di ciò che poteva servire per la sussistenza.
Il Formadi Frant è senza dubbio una delle più emblematiche ed interessanti di queste: un procedimento adottato per salvare le forme di formaggio di malga “difettose” o che semplicemente non potevano essere avviate alla stagionatura, perché magari gonfiate o con la crosta spaccata. Da qui il termine frant, che nel dialetto friulano, vuol dire per l’appunto frantumato. Nulla si poteva perdere o non riutilizzare, in questa civiltà contadina-pastorale dove tutto era frutto di grandi sacrifici. Questa preparazione ancora rappresenta una delle espressioni più vere e qualitativamente eccellenti di quell’'arte contadina del recupero.

E’ preparato secondo un’'antica ricetta locale: si riunivano insieme le forme non perfette e si procedeva a sminuzzare in piccoli pezzi o tagliare a fettine quelle più fresche e a grattugiare quelle un po’ più stagionate, quindi si amalgamavano prima, con il latte e poi si mescolavano manualmente con della panna di affioramento, sale e pepe, necessari per tenere i topi lontani durante la stagionatura. Questa dura due mesi, durante i quali le forme sono schiacciate in contenitori coperti e pieni di una miscela di panna, acqua e sale, per non permettere all'aria di penetrare. Più la stagionatura è lunga e più il sapore si concentra e si rafforza, senza mai intaccare la consistenza della pasta, che resta morbida.
Il risultato è un prodotto che varia da produttore a produttore e che unisce alle caratteristiche di morbidezza e rotondità date dalla presenza della panna, anche profumi e sapori più marcati e piccanti. Si ottiene un formaggio di colore giallo scuro, con scalzo di 10 cm e di diametro di 30-40 cm. Il sapore è un contrasto tra dolce e piccante. Di solito, in Carnia viene conservato dentro barattoli di vetro.

Il Presìdio nasce per far conoscere ed incentivare il mantenimento di questa produzione tradizionale così particolare, legandola all’utilizzo di soli formaggi a latte crudo e alla produzione di alpeggio dell’'area carnica, puntando in questo modo a valorizzare il prodotto artigianale e a difenderlo dai tentativi di imitazione.

La foto è stata presa dal blog icewine.myblog.it