Formagetta di stella

In un'autentica oasi verde ai confini del Parco Naturale del Monte Beigua, si è ripresa una tradizione recuperata nella memoria del mondo contadino: la formaggetta di Stella, ormai inserita nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali predisposto dalla Regione Liguria, Assessorato all'Agricoltura e Turismo.

Formaggio di latte di capra (100%) magro e digeribile, nonché ricco di preziosi grassi Omega 3 e tiroxina, del diametro di circa di 12 cm e altezza all'incirca di cm.4.

Crosta assente e di colore bianco nel formaggio fresco e giallo paglierino nel formaggio stagionato; Il sapore è delicato, poco salato, non piccante.

Il latte, ottenuto da una o più mungiture giornaliere,viene sottoposto a coagulazione che si protrae per 8/24 ore.La coagulazione avviene in contenitori cilindrici. Raggiunta la giusta consistenza, questa viene posta con un lento capovolgimento per evitare la rottura, in scodelle di terracotta forate, dette "cuppe". Dopo una sufficiente sgocciolatura, si procede alla salatura e poi si estrae dopo altre 8/10 ore dai contenitori. I lprodotto si consuma fresco o stagionato (30 giorni)

E' l' unico formaggio in cui non viene rotta la cagliata, metodo che permette di conservare tutte le proprietà organolettiche del latte di capra.

Non si usano additivi per la conservazione ed è adatto agli intolleranti al lattosio.