LA PRODUZIONE
Per ottenere questo particolare formaggio, viene cagliato il latte intorno ai 25°C.
Una volta ottenuta la cagliata, composta da una percentuale di latte di vacca ed una percentuale di latte di pecora, la si mescola a del vino di vigneti locali piuttosto corposi (10% sul totale) e poi viene fatto stagionare.
