FORMAGGIO BAGOSS
Il Bagoss è un formaggio a pasta semicotta, ottenuto da latte vaccino, parzialmente scremato. Il suo periodo di stagionatura varia dai 12 ai 36 mesi.
In questo periodo, la crosta, al fine di mantenerne l’elasticità e di inibire la formazione di muffe, viene unta con olio di lino crudo.
La pasta è di colore giallo paglierino, il sapore deciso, leggermente speziato, persistente.
Formaggio tipico delle malghe, proveniente dalla zona di Bagolino, infatti, in dialetto locale Bagoss vuol dire di Bagolino.
E' un presidio slow food.
Ottimo da grattugiare, eccellente come formaggio da tavola. Nella sua zona d’origine viene utilizzato come pregiato ingrediente di ravioli e risotti.
Risotto al bagòss
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-al-bagoss-e-gente-del-fud.html
Muffin al bagoss e prosciutto cotto
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Plumecake salato al bagoss e zucchine
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