Formaggio bra duro

Formaggio bra duro
INTRODUZIONE
Formaggio piccante e saporito, stagionato fino a sei mesi a differenza del "fratello" tenero, appunto il bra tenero, prodotto nelle valli e negli alpeggi del Cuneese. Disciplinato dal 1996 da un rigido disciplinare di produzione che ne garantisce l'autenticità e lo fregia del marchio DOP.

STORIA
Può sembrare strano che una cittadina in pianura vanti la produzione di un formaggio d'alpeggio, infatti il nome stesso del formaggio che lo lega a questa località non è dovuto all'arte casearia di qualche braidese bensì alle capacità di vendita e esportazione dei commercianti di Bra. Già nel XIV secolo i contadini e i pastori delle valli e degli alpeggi intorno a Cuneo portavano a Bra le loro tome per farle stagionare e per venderle ai mercati di pianura, ma furono gli abili commercianti braidesi a far conoscere questo formaggio nel resto del Piemonte e non solo, anche in Liguria dove era una preziosa merce di scambio con olio, alici e spezie. Tutt'oggi il Bra duro è prodotto negli alpeggi intorno a Cuneo ma anche nelle grandi stalle di pianura e si può trovare facilmente nelle ricche gastronomie nel centro della cittadina di Bra.
PRODUZIONE
Il formaggio bra duro è prodotto con il latte vaccino di vacca di due mungiture successive a cui è possibile aggiungere fino ad un massimo del 10% latte ovino o caprino. Viene cagliato ad una temperatura compresa tra i 27° e i 32°C e si utilizza caglio liquido di vitello. Le forme vengono salate a secco e sono di circa 6/8 Kg, successivamente vengono pressate per sei giorni e fatte stagionare per sei mesi rendendo la pasta dura e compatta. Il bra d'alpeggio viene prodotto allo stesso modo ma solo nel periodo estivo tra maggio e fine luglio.
FOTO CREDITS
La foto è stata presa dal sito guidetti.co.uk
All around the food
Inserito da All around the food - All around the food
07/02/2012 19:29:07

I PRODUTTORI

Giolito formaggi
Giolito formaggi
Via Montegrappa 6, 12042, Bra (CN)