TIPOLOGIA
Formaggio a pasta molle di latte di capra crudo a cui vengono aggiunti fermenti lattici termofili, caglio di vitello liquido e sale fino. Si presenta in forma quadrata con crosta arancione dopo una stagionatura di circa 50 giorni ed è disponibile tutto l'anno. Le forme vengono lavate due volte a settimana e girate durante i due mesi di stagionatura.