Formaggio Dobbiaco - Toblacher Stangenkase

Il Formaggio Dobbiaco - Toblacher Stangenkase è un formaggio da taglio dal sapore delicato, tipico della zona di Dobbiaco, comune della Val Pusteria, dal quale ne prende il nome. Si ottiene lavorando artigianalmente il latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato, con una stagionatura minima di 60 giorni e massima di 5 mesi. Viene prodotto tutto l'anno. E' un formaggio da taglio semiduro. La pasta è delicata, leggermente fondente, ma compatta al taglio.
Tale formaggio nacque dalla necessità di produzione nei momenti di eccesso di latte, per la necessità dei contadini di trovare un tipo di formaggio che si adattasse ad una stagionatura.
In commercio lo si trova in vendita in forme squadrate e rettangolari del peso variabile dai 4 ai 7 kg, cosa che riduce di molto gli scarti durante il taglio dello stesso. 
La provincia di Bolzano lo ha fatto includere dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Val Pusteria

Per la sua pasta ed il suo sapore, il Dobbiaco si abbina molto bene con la cucina: dagli antipasti ai primi piatti. Se mangiato da solo si può abbinare con una mostarda di zucca ed un buon bicchiere di bianco fermo.