STORIA
La tuma è la prima fase del formaggio, cioè la cagliata. Non è salata e continua a chiamarsi così fino alla prima salatura esterna.
In siciliano "tumazzu" significa formaggio.
Dalla Sicilia passerà in Francia dove sarà detta "tomme" e da qui nel vicino Piemonte
Sfincione bagherese
http://lacassataceliaca.blogspot.com/2011/06/sfincione-bagherese-senza-glutine.html
Schiacciata di sparacelli e tuma marzulina
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Tortino di sparacelli e tuma persa
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