STORIA
Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata prodotto nella provincia di Palermo ed alcuni comuni della provincia di Trapani.
Derivato con latte di vacca intero, crudo; microflora naturale; caglio a pasta di agnello o capretto; pascolo naturale e coltivato con integrazione di foraggi e concentrati in stalla in quantità variabile rispetto alla stagione foraggera.
La vastedda palermitana prodotta con tecniche tradizionali prevede la coagulazione del latte in una tina di legno a 35°C con caglio in pasta di agnello. La cagliata viene fatta spurgare con l'ausilio di un particolare recipiente di legno, "cisca", viene poi cotta sotto scotta per circa 4 ore, dopo viene posta su un graticcio di canne "cannara" per poterla pressare; la pasta ottenuta è appesa ad un bastone di legno "appizzatuma" per favorire lo spurgo del siero. Il giorno dopo viene tagliata, messa nel "piddiaturi", contenitore per la filatura, e filata con l'ausilio di un bastone di legno "vaciliatuma". La vastedda modellata a mano per acquisire la forma ovoidale viene successivamente lasciata asciugare sul tavoliere di legno. Il giorno dopo viene salata; la salatura avviene in salamoia satura per circa 2-4 ore. Posta ad asciugare dopo 48 ore è pronta da consumare. Ha forma ovoidale più o meno spessa dalla pasta color avorio. Il sapore è acidulo e fresco.
