Fruttone

Il Fruttone è un  olce di pasta frolla tipicamente leccese, dalla forma ovale, ripieno di pasta di mandorle, marmellata di pere o albicocche e pezzetti di cotognata o scorza di cedro candita ricoperto di cioccolato fondente.  A differenza del Pasticciotto, di cui ricorda la forma, viene consumato freddo e si conserva anche per diversi giorni. Il Fruttone è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi. Il Fruttone deriva dalla barchiglia, il dolce tradizionale consumato dai leccesi in occasione delle festività dei santi patroni.

Non esiste una ricetta ufficiale del Fruttone tramandandosi il processo produttivo di generazione in generazione. Nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi sono comunque individuati i passaggi e gli ingredienti base per la sua produzione. “Si prepara prima la base di pasta frolla nel modo seguente: si prende la farina e si fa un buco nel centro dove si aggiunge la margarina e si lavora al fine di farla amalgamare bene. Si aggiunge lo zucchero, durante l’impasto, si continua ad impastare e si aggiungono i tuorli d’uovo, la bustina di lievito e la vaniglia. Si continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In seguito la pasta frolla si mette nelle formine aiutandosi con i pollici al fine di farla aderire alla parete e fare un buco nel centro. Si aggiunge il condimento (mandorle, amarene, ciliegie, albicocche) e si ricopre con altra pasta frolla. Sempre con i pollici si fanno aderire bene i due strati e si fa al centro una piccola cupoletta, si passa con un pennello uno strato di uovo sbattuto e si mette tutto nel forno per la cottura, per circa 15 minuti a 180°C. Alla fine, una volta raffreddati i dolcetti vengono cosparsi con cioccolata liquida.”