Gambero rosa del Mediterraneo

Il Mediterraneo è un mare dalla caratteristiche peculiari che lo rendono unico anche per la presenza di specie ittiche di particolare pregio e unicità. Il gambero rosa è una di queste, un crostaceo rosa-arancio dal gusto molto delicato e dalla durata superiore ad altri peneidi. Normalmente viene cucinato intero, risciacquando prima in acqua corrente.

Presenta un corpo compresso lateralmente dalla colorazione rosea, tendente al violaceo sul carapace. La parte anteriore è ricoperta da un carapace da cui si diramano13 paia di appendici. Il rostro superiore è fornito di 8-9 denti e sul carapace è ben visibile la spina epatica. La parte posteriore è composta da 6 segmenti,ha occhi peduncolati, senza tubercoli. Raggiunge una lunghezza massima di 19 cm.Vive in fondali fangosi del mare Mediterraneo e nell'oceano Atlantico. Le carni sono buone ma il valore nutritivo è inferiore rispetti agli altri peneidi. La freschezza può essere valutata dall'aspetto del carapace che deve essere umido e lucente, con colori brillanti tipici della specie. Non deve presentare annerimento di alcune parti (base delle zampe, interno della testa) perché indice precoce di deperimento dopo la morte dell'animale. L'odore deve essere leggermente dolciastro, di alghe marine. La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata, ma è comunque disponibile in minori quantità durante tutto l'anno.