Gofri

Il gofri è un prodotto tipico piemontese, reperibile principalmente in provincia di Torino, nell'Alta Val Chisone e nell'Alta Val di Susa, ed è una cialda tonda dal gusto particolarmente friabile e croccante. L'impasto del gofri è composto da acqua, farina, (talvolta anche latte e uova se la ricetta di famiglia le prevedeva), sale e lievito di birra e una volta fatto lievitare, viene cotto su speciali ferri roventi a dare la sottile cialda croccante dalla caratteristica forma quadrettata.
Un tempo, specie in inverno, veniva mangiata calda, appena fatta, al posto del pane, come d'altra parte si fa tuttora. Non è raro in Val di Susa, trovare dei chioschi ambulanti che vendono il gofri, che può a pieno titolo essere considerato un goloso "cibo di strada", ovvero uno di quei prodotti che vanno consumati preferibilmente al momento, per gustarne a pieno la croccantezza e la friabilità. Un pò come le crepes, può essere gustato con farciture dolci (marmellate, miele, cioccolato), ma può anche essere servito con salumi e formaggi. La cottura del gofri, su ferri rigorosamente in ghisa, viene fatta ancora oggi previa lubrificazione dellle piastre con un pezzetto di lardo non salato, per evitare che l'impasto del gofri si attacchi in fase di cottura.
La sua origine si può far risalire a metà ottocento da Francia e Belgio e poca incui sono stati rinvenuti ferri molto simili a quelli oggi utilizzati per cuocere il gofri. Probabilmente i flussi migratori e la vicinanza geografica del Piemonte con la Francia hanno permesso la sua diffusione in territorio piemontese.