PROCESSO DI PRODUZIONE
Gran Pecorino di Anglona detto così per la zona dove si produce viene stagionato per 11-21-36 mesi e cagliato con fermenti di stomaco di pecora o dell'agnello; quando non c'era la possibilità si utilizzava il fermento del fiore, di qui Fiore sardo.Prodotto secondo le antiche tradizioni negli ovili dai pastori sardi.
QUALITA'
E' un formaggio a pasta compatta, dal caratteristico aroma affumicato e dal sapore piccante e sapido. Ha la tipica forma con lo scalzo a “dorso di mulo”, crosta rugosa, affumicata e di colore brunoverdastro, trattata in superficie con olio d'oliva; la pasta è bianca tendente al paglierino, senza occhiatura.
Ingredienti
Latte di pecora intero crudo, fermenti lattici, caglio di agnello o di capretto, sale.
