Grana di capra

Il grana di capra è nato dall'esigenza di fare un prodotto a lunga stagionatura. Si è sperimentata una lavorazione simile al Parmigiano Reggiano, ed il risultato è stato eccellente.

E’ un formaggio a pasta semidura, compatta, color bianco paglierino, con diffusa ed irregolare fine occhiatura.
La crosta è sottile, leggermente rustica.
Il gusto è dolce e delicato, con una piacevole nota acidula, il sapore è caratterizzato da un raffinato aroma tipico caprino. 

Per fare una forma di grana servono 100/120 litri di latte di capra; una forma pesa 6/8 chili.
 
Ingredienti: Latte crudo di capra, siero innesto da lavorazione del Parmigiano Reggiano, caglio liquido

Salatura in salamoia.
Stagionatura da 2 mesi a 1 anno.

Il latte di capra contiene mediamente meno grassi rispetto a quello di mucca e molti meno rispetto a quello di pecora. 
Questi grassi sono per lo più saturi, ma a differenza di quello di vacca e pecora contiene più grassi a catena corta, che sono maggiormente digeribili.

Adatto a chi ha intolleranze alle proteine e ai grassi del latte.