LA STORIA
Parte fondamentale dell'alimentazione dei pastori dei Monti della Laga, questo prodotto nasce al confine tra le regioni Abruzzo e Lazio.
Il nome è legato alla zona di origine: Amatrice, in provincia di Rieti (nel Lazio).
Si produce nella zona di Amatrice (Rieti), Accumoli (Rieti), Campotosto ( L'Aquila). Fino al 1927 Amatrice faceva parte della provincia dell'Aquila, successivamente il comune è stato incluso nella provincia di Rieti. In seguito a questo fatto si riconosce il prodotto tradizionale alla regione Lazio piuttosto che l'Abruzzo.
IL PRODOTTO
E' ricavato dalla guancia del suino, rifilata a forma triangolare, salata a secco a mano e conciata con spezie, aromi e peperoncino.
Viene lasciata stagionare per circa 3 mesi, prodotto nel periodo autunnale si trova in vendita tutto l'anno.
E' apprezzato in cucina sopratutto per la famosa salsa Amatriciana e per la sua versione in bianco, la Grigia.
Fonte della foto:
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
Risotto al gutturnio, porri e guanciale
http://gustosamente.blogspot.com/2011/01/risotto-al-gutturnio-porri-e-guanciale.html
Spaghetti all'amatriciana
http://gustosamente.blogspot.com/2008/08/la-vera-amatriciana.html
Rigatoni all'amatriciana
http://www.lacucinaimperfetta.com/2011/11/rigatoni-allamatriciana.html
Bucatini a' matriciana
http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/2011/10/bucatini-matriciana.html
Tagliatelle di castagne alla gricia
http://www.cookingplanner.it/2012/02/fettuccine-di-castagne-alla-gricia/
Paccheri di gragnano ripieni di cozze e guanciale amatriciano
http://gretascorner.blogspot.it/2012/05/i-paccheri-le-cozze-e-le-ostriche.html
Una gricia al profumo di arancia
http://lapastaefagioli.blogspot.it/2012/05/una-gricia-al-profumo-di-arancia-del.html
Pasta alla gricia con carciofi
http://lapastaefagioli.blogspot.it/2011/12/pasta-alla-gricia-con-carciofi.html
Fonte: parco nazionale del gran sasso e monti della laga
http://www.gransassolagapark.it/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2485