I tajarin

I tajarin
QUALITA'
I tajarin sono un tipo di pasta fresca all'uovo, di forma simile a una sottile tagliatella, di origine della zona delle Langhe e del Monferrato e ora diffusa in tutto il Piemonte.
Gli ingredienti dei Tajarin sono di base farina (i tipi di farina differiscono a seconda del produttore: nelle migliori ricette artigianali si utilizzano farin macinate da un mulino a pietra.), uova, sale e acqua: c'è chi aggiunge l'olio per dare elasticità al prodotto, chi vino o altri liquidi.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il processo cambia a seconda che sia una preparazione casalinga, atigianale o industriale: di regola si impastano gli ingredienti base (farina, uova, sale, acqua), con gli ingredienti liquidi che variano di dose a seconda del tipo di farina.
Segue quindi la fase di riposo, dopo di che l'impasto viene steso e tagliato per dagli la forma di tagliatella, solitamente con forbici di acciaio inox: successivamente i Tajarin vengono fatti asciugare, un paio d'ore nel caso di pasta fatta in casa, o essiccati per circa 8 ore nel caso di lavorazioni atigianali.
Terminata la fase di asciugatura, il prodotto viene confezionato o cotto.Curiosità
I Tajarin si cuociono in abbondante acqua bollente salata per pochissimi minuti a seconda del tipo di Tajarin, e bisogna prestare molta attenzione perché superato questo tempo di cottura si sfaldano, essendo un tipo di pasta molto delicato.
Maricler&Fabrizio
Inserito da Maricler&Fabrizio - The Chef Is On The Table
26/08/2011 18:44:27

I PRODUTTORI

Casa dei Tajarin di Mauro Musso
Casa dei Tajarin di Mauro Musso
Viale Cherasca 94, 12051, Alba (CN)