Lampascioni, muscari

Lampascioni, muscari
QUALITA'
Il lampascione, chiamato anche 'cipollaccio', 'muscaro' 'porrettaccio', è un bulbo il cui peso medio può variare da 5 a 45 g. Si presenta quindi come una piccola cipolla le cui 'sfoglie' sono di un bel colore rosa che degrada verso il bianco all'interno.Ha un sapore leggermente amaro, ma molto gradevole, che si attenua dopo la cottura.Si pulisce eliminando le radici e le 'tuniche' esterne, incidendo la base e si prepara in diversi modi: lesso in abbondante acqua (condito con olio, pepe e sale), in fricassea con agnello e carciofi, fritto con pastella e fritto servito con il cotto di fichi.E' un prodotto tipico della tradizione contadina e facilmente reperibile in tutta la Puglia.
CURIOSITA'
In Calabria ed in particolare nel crotonese, si definiscono "cipuddizzi" (cipollaccio) ovvero cipolline selvatiche!
annathenice
Inserito da annathenice - Anna The Nice
19/07/2011 10:36:27
Ultima modifica di Milena - Una finestra di fronte
27/07/2011 22:00:42

I PRODUTTORI

Lama Chiara
Lama Chiara
S.P. per Castellaneta km 6,5 C.da Scarcioppola snc, 70015, Noci (BA)

LE RICETTE

http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html
http://www.annathenice.com/2010/06/frittata-di-carciofi-lampascioni-e.html
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/cipolline-selvatiche-sottolio.html
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/insalata-tuberosa.html
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/mini-cheesecakes-di-cipolline.html
http://www.spizzicainsalento.com/2012/04/agnello-con-lampascioni.html
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/piadine-di-kamut-con-squaquerello-e-lampascioni/
http://www.spizzicainsalento.com/2012/07/focaccia-rustica-con-lampascioni.html

APPROFONDIMENTI

http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html