QUALITA'
Il lampascione, chiamato anche 'cipollaccio', 'muscaro' 'porrettaccio', è un bulbo il cui peso medio può variare da 5 a 45 g. Si presenta quindi come una piccola cipolla le cui 'sfoglie' sono di un bel colore rosa che degrada verso il bianco all'interno.Ha un sapore leggermente amaro, ma molto gradevole, che si attenua dopo la cottura.Si pulisce eliminando le radici e le 'tuniche' esterne, incidendo la base e si prepara in diversi modi: lesso in abbondante acqua (condito con olio, pepe e sale), in fricassea con agnello e carciofi, fritto con pastella e fritto servito con il cotto di fichi.E' un prodotto tipico della tradizione contadina e facilmente reperibile in tutta la Puglia.
Lampascioni fritti
http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html
Fricassea di agnello, lampascioni e carciofi
http://www.annathenice.com/2010/06/frittata-di-carciofi-lampascioni-e.html
Cipolline selvatiche sott'olio
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/cipolline-selvatiche-sottolio.html
Insalata tuberosa
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/insalata-tuberosa.html
Mini cheesecakes di cipolline selvatiche
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/mini-cheesecakes-di-cipolline.html
Agnello con lampascioni
http://www.spizzicainsalento.com/2012/04/agnello-con-lampascioni.html
Piadine di kamut con squaquerello e lampascioni
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/piadine-di-kamut-con-squaquerello-e-lampascioni/
Focaccia rustica con lampascioni
http://www.spizzicainsalento.com/2012/07/focaccia-rustica-con-lampascioni.html
Lampascioni
http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html