TIPOLOGIA
E' un formaggio fresco di latte di capra a cui vengono aggiunti fermenti lattici vivi mesofili e caglio di vitello liquido. E' la cagliata del latte di capra che dopo una coagulazione a 20° per circa 22 ore viene lasciata sgocciolare in fuscella per pochi minuti e poi messa in frigorifero per bloccare l'acidificazione. Si presenta con una pezzatura di circa 100 g in forma cilindrica con superficie bianca bagnata di siero, non vi è aggiunto il sale quindi può essere consumato sia come formaggio che come dessert.
