ORIGINI
La lingua di bue è un dolce tipico dell'isola di Procida, nell'arcipelago Campano, situata tra Ischia e i Campi Flegrei. il dolce fu recuperato negli anni 60 dal giornalista Domenico Ambrosino, quando Procida era frequentata da Elsa Morante e Alberto Moravia, che erano soliti assaggiare questa delizia nei bar della Marina Sent'Cò.
PREPARAZIONE
Il dolce è di una semplicità disarmante e proprio a questa sua caratteristica deve il suo successo. Si stende la pasta sfoglia dello spessore di circa 3 mm, ricavandone con uno stampo ovale tanti pezzi; su metà dei pezzi ricavati si stende la crema pasticciera, mentre l'altra metà viene "impanata" nello zucchero e poi sovrapposta all'altra metà con la crema.
Si rifila il tutto, si pratica qualche foro nella pasta e si inforna a 180° per circa 20/25 minuti. La lingua va servita tiepida. Oltre alla versione con crema pasticciera, si prepara anche con crema al limone, un omaggio agli splendidi agrumi tipici dell'isola.
