Marcundela

Marcundela
STORIA
Accompagnata dalla polenta e, nei tempi antichi, fatta stagionare sotto strutto, la marcundela costituiva un nutrimento fortemente energetico per affrontare meglio la dura fatica del lavoro nei campi. A Lucinico (in provincia di Gorizia) si apre una macelleria-salumeria nel 1966, menzionata sul Veronelli per salumi tipici e tradizionali nel 1980, tra gli altri vi si realizza la Marcundela.
PRODUZIONE
Un impasto di carne trita viene lavorato con aggiunta di sale, pepe ed eventualmente aglio e vino e vengono fatte delle palle di circa 150 g., avvolte nella rete grassa del maiale. Per non farle attaccare vengono poste su vassoi cosparsi di farina di polenta. La marcundela viene consumata fresca oppure dopo un massimo di 8 giorni conservata sempre in cella frigorifera. Una volta veniva conservata all'interno dello strutto nei vasi.Il prodotto viene consumato dopo cottura. La cottura viene fatta in diversi modi. Il più classico è la bollitura nel vino rosso, ma posso anche essere fritte in padella ed irrorate sempre con del vino rosso. Un tempo, dopo essere state stagionate, le markundele venivano cotte in burro ed acqua e venivano consumate al mattino con la polenta, poiché la colazione doveva essere sostanziosa per sostenere la fatica del lavoro nei campi.La lavorazione avviene a temperature intorno ai 5°C nei locali del laboratorio, per mezzo di macchinari idonei al trattamento degli alimenti.

Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio del Friuli-Venezia Giulia.
QUALITA'
Trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassi teneri del ventre, carni sanguinolente, conciato e salato, avvolto nell'omento (rete) del maiale stesso, ed appoggiate su un pianale cosparso di farina di polenta in maniera che non si attacchi, oppure insaccato nel budello “torto”. Il prodotto viene chiamato in vari modi a seconda della zona della regione: martundela, markundela, markandela.

Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia
Barbara
Inserito da Barbara - Ricette Barbare
22/08/2011 14:21:39

I PRODUTTORI

Macelleria Vinicio Cargnel
Macelleria Vinicio Cargnel
Piazza San Giorgio 9/a, 34070, Lucinico (GO)