Margheritine di Stresa

Le Margheritine di Stresa furono ideate nel 1857 dal pasticciere Pietro Bolongaro in onore della principessa Margherita di Savoia (futura prima regina d'Italia) che soleva trascorrere il tempo libero a Stresa, sulle rive del Lago Maggiore. Bolongaro volle creare un biscotto dalla leggerezza e friabilità uniche, una nuvola di dolcezza che potesse accompagnare il risveglio della principessa Margherita.
E così avvenne: fatti pervenire alla principessa per la colazione, li trovò talmente buoni che richiese che la fornitura fosse costante per tutto il periodo della sua permanenza. Da allora le Margheritine di Stresa hanno conosciuto un successo costante e tuttora potete assaggiarle nella storica pasticceria che le ha ideate.

Le Margheritine sono rese così friabili e leggere da un piccolo trucco nell'impasto: quello di utilizzare lo zucchero a velo e il tuorlo dell'uovo sodo. Il tuorlo sodo viene poi trasformato in una finissima polvere gialla che si va ad unire agli altri ingredienti: burro, farina 00, farina 0, zucchero a velo, fecola, sale e miele. Appena sfornate vengono poi ricoperte da abbondante zucchero a velo.