PRESIDIO SLOW FOOD
Queste mele sono piccoline, irregolari, leggermente schiacciate e con un peduncolo cortissimo; molto buone e particolarmente gustose ma poco appariscenti e, per questo, non riescono a competere con le mele moderne presenti sul mercato: più grandi, regolari e dai colori brillanti.
La loro coltivazione era stata quasi completamente abbandonata ed era sopravvissuto solo qualche vecchissimo albero sparso, ma da qualche anno sono tornate in coltura, grazie al lavoro della Comunità Montana dei Sibillini, che ha reintrodotto sul territorio gli ecotipi conservati dall'Assam (Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche). Le mele dei Sibillini hanno, però, un'importante carta da giocare sul mercato: sono assolutamente sane e prodotte seguendo un preciso disciplinare che individua l'area di produzione, garantisce la qualità dei frutti e prevede tecniche di coltivazione ecocompatibili. Un tempo le mele rosa erano preziose e ricercate soprattutto per la loro serbevolezza: raccolte nella prima decade di ottobre, infatti, si conservano perfettamente fino ad aprile.
Le diverse tipologie se ne contano tre diversi gruppi hanno in comune una polpa acidula e zuccherina e un profumo intenso e aromatico. Qualità che rendono questa mela perfetta anche per la preparazione di torte e dolci.
INFORMAZIONI ATTINTE DAL SITO SLOW FOOD
Le informazioni riportate hanno come fonte il sito http://www.slowfood.it/
Ciambella alle mele rosa dei monti sibillini
http://www.latartemaison.it/2012/11/ciambella-alle-mele-rosa-dei-monti-sibillini/
La torta di mele...ma con mela rosa dei sibillini
http://ingredienteperduto.blogspot.it/2012/11/la-mela-rosa-dei-monti-sibillinitorta.html
Il risotto con la mela rosa dei monti sibillini e il pepe rosa
http://www.cucinareperpassione.it/eatingpiceno-da-villa-sgariglia-a-montedinove-lungo-la-sp-514-ovvero-la-strada-provinciale-dei-5-sensi-in-cucina/
Risotto con la mela rosa dei monti sibillini e birra
http://www.festivalalogastronomia.it/1406/risotto-alla-birra-con-la-mela-rosa-dei-monti-sibillini-e-pepe-rosa/
Torta integrale di mele rosa
http://lacaccavella.wordpress.com/2013/09/26/torta-integrale-mele-wholemeal-applepie/
Muffin rustici al lievito madre con la mela rosa dei monti sibillini
http://www.cucinareperpassione.it/i-muffin-sono-dei-dolci-a-cui-veramente-non-si-riesce-a-resistere-le-mele-rosa-dei-monti-sibillini-sono-una-meraviglia-per-il-loro-profumo-la-loro-dolcezza-e-croccantezza/