DESCRIZIONE
Proveniente dalla Castanea sativa,pianta delle Fagacee alto fino a 20-30 metri, ampiamente diffusa inItalia negli ambienti collinari e montani fino a 800-1000 metri nelle regioni settentrionali e fino a 1200-1300 metri in quelle meridionali, con fioritura tra Giugno e Luglio.
UBICAZIONE
Il miele di castagno, pianta diffusa particolarmente sull'intero territorio dell'entroterra regionale ligure, costituisce una delle principali produzioni unifloreali regionali.
CARATTERISTICHE E PROPRIETA'
Colore: ambra più o meno scuro, con tonalità rossiccio/ verdastre nel miele liquido.
Sapore : Forte, decisamente meno dolce rispetto ai mieli di nettare ed è caratteristico con il suo retrogusto di corteccia, terra e zucchero. Un misto curioso e spettacolare sulla lingua: amaro, terroso, molto dolce e molt legnoso.
Cristallizzazione : In genere assente.
Proprietà terapeutiche : Ricco di sostanze minerali, potassio, fosforo, ferro. Nutre, ripara e sostiene le funzioni del sistema nervoso; è un ottimo espettorante.
Pancakes guarniti con miele di castagno
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Insalata di fichi fioroni, pecorino, miele e cipollotto
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Cipolline in agrodolce
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Mousse allo yogurt greco con miele di castagno e frutta secca
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Polpettine alle castagne
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Insalata dolce di agrumi
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Baccalà al miele di castagno con marmellata di pomodori
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Gorgonzola e noci in spirali di sfoglia, con gelatina di birra rossa e miele di castagno
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Pane integrale alla birra
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Biscotti di pan speziato
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