Mortadella Bologna IGP

La regina dei salumi Bolognesi, ha tradizioni storiche secolari. Bisogna arrivare al XV Isecolo, mentre la denominazione Bologna risale nel 1661 quando il cardinale Farnese pubblico un bando, che anticipava l'attuale disciplinare di produzione dei nostri tempi. Dal tardo Periodo rinascimentale alle epoche che seguirono , le testimonianze dei  testi storici e letterarie, furono numerose e frequenti. Con l'aumentare del commercio e dei suoi  scambi, questo prodotto che porta con se anche la sua tradizione gastronomica si estese anche in territori limitrofi.

Il suo Profumo intenso leggermente speziato inconfondibile, rende questo una delle caratteristiche piu' accentuate di questo salume cotto. Insaccato di forma cilindrica dal colore rosa, la sua preparazione avviene con carne di  tagli pregiati triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine, ma bilanciato nei sapori. Una volta tagliata, la superficie si presenta particolarmente vellutata e di colore uniforme. 

La base di partenza per questo salume sono carni altamente selezionate (trattate da disciplinare Europeo) che vengono finemente triturante fino ad arrivare ad un emulsione cremosa. Conseguentemente vengono preparati i cubetti di grasso; questi ricavati dal grasso di gola del suino, avendo una consistenza più dura, di conseguenza il più pregiato. In commercio esistono diverse taglie di mortadella da pochi grammi a oltre 20 quintali, questo dipende dalla misura voluta dell'insaccato. Segue la cottura e proprio questa e la fase più ‘delicata, perché qui che l'aroma e la morbidezza vengono esaltate, Apposite stufe ad aria secca, emettono  aria che prevede la cottura di  poche ore o di alcuni giorni. Segue la docciatura eseguita con acqua fredda, e una sosta in cella di raffreddamento, che ha il  compito di stabilizzare il prodotto. Vietati i polifosfati e proteine del latte.

Fonte: info e foto consorzio mortadella Bologna igp

Il consorzio Mortadella di Bologna costutituitosi nel 2001, raggruppa 29 aziende che producono circa il 98% di tutta la Mortadella prodotta. Scopo del consorzio tutela e valorizzazione del prodotto IGP. Collabora fortemente con il ministero delle Politiche Agricole Alimentari e forestali. Prioritaria l'attività contro le imitazioni e alle contraffazioni. Scopo primario ed unico obbiettivo dare al consumatore finale, un prodotto di alta qualità e con caratteristiche peculiari inconfondibili sia per qualità che gusto. Il suo valore nutrizionale, composto da proteine nobili, minerali e grassi insaturi ne fanno un prodotto perfetto e in lineacon le tendenze della moderna scienza nutrizionale.