Mostaccioli ripieni

Questi dolci tipici dalla classica forma romboidale, nascono molto probabilmente da una fusione tra il mostacciolo semplice, tipico della cultura partenopea, e il pan giallo romano. Da quest’'ultimo si è tratto il morbido ripieno in cui al miele si è sostituita la cotognata e si è aggiunto il cacao per renderlo ancora più goloso; del mostacciolo semplice napoletano si è invece utilizzato l’'impasto per la“ camicia” di pasta al cacao che avvolge l’interno e la copertura ulteriore con il cioccolato.

Questi dolci tipici sono costituiti in gran parte da un ripieno ottenuto dall'’impasto di cotognata, granella di nocciole tostate, cacao e pezzi di frutta candita; questa preparazione morbida viene successivamente avvolta in una “camicia” più dura di pasta al cacao. Le forme vengono successivamente tagliate a mano ad ottenere il tipico rombo. Una volta cotti, vengono ricoperti di cioccolato.

Questo prodotto si caratterizza per le sue molteplici consistenze e per l’'esplosione di sapori ed aromi che scaturiscono dal suo assaggio. Un equilibrio perfetto tra la particolare dolcezza del ripieno e “l’'amaro” del cioccolato fondente che lo abbraccia; un connubio ideale tra “croccantezza” del doppio guscio di cioccolato e pasta di cacao e morbidezza movimentata dalla granella di nocciole e dalla frutta candita del ripieno.