Mozzarella di bufala dell'agro aversano

Mozzarella di bufala dell'agro aversano
ETIMOLOGIA
Il nome Mozzarella, deriva dalla caratteristica operazione di mozzatura del pezzo di cagliata filante, ottenuta manualmente, secondo la lavorazione tradizionale.
STORIA
L’allevamento delle bufale è testimoniato a partire dal XII secolo, nella piana del Volturno e del Sele, press o il monastero di San Lorenzo in Capua, I cui monaci offrivano un formaggio chiamato mozza ai pellegrini. Ulteriori documenti, risalenti al XIV secolo, testimoniano la commercializzazione nel napoletano e nel salernitano della mozza e della provatura, una versione affumicata, che ne allungava la durata, avvolte in foglie di giunco o di mortella. La denominazione attuale di mozzarella appare per la prima volta in un testo del cuoco della corte Papale Bartolomeo Scappi, nel 1570. I Borboni vollero sfruttare commercialmente la popolarità di questo formaggio fresco, istituendo un grosso allevamento di bufale con caseificio, nella Reggia di Carditello, in provincia di Caserta, verso la fine del XVIII secolo. Aversa si affermò come cuore pulsante del commercio di mozzarella in concomitanza dell’Unità d’Italia, con l’istituzione della Taverna, un vero e proprio mercato all’ingrosso di mozzarella, ricotta e prodotti caseari, che fungeva anche da borsa, stabilendone prezzi e quotazioni.
arteteca
Inserito da arteteca - Arteteca's kitchen
06/09/2011 21:16:54

I PRODUTTORI

Caseificio La Pagliara
Caseificio La Pagliara
Via Ceraselle 38, 81059, Caianello (CE)
Mini Caseificio Costanzo srl
Mini Caseificio Costanzo srl
Via Marconi 57, 81030, Lusciano (CE)
Amozzarella S.r.l.
Amozzarella S.r.l.
Via S.Sempione (angolo C.so Europa) snc, 20010, Pogliano Milanese (MI)
Coop. Agr.Zoot Salicella Arl
Coop. Agr.Zoot Salicella Arl
Strada Provinciale Francolise-Mondragone snc, 81050, Francolise (CE)
Muzzare'
Muzzare'
Via Diaz 106, 80026, Casoria (NA)
Caseificio Bellopede e Golino
Caseificio Bellopede e Golino
Strada Statale 265 km 24,500, 81125, Marcianise (CE)
Caseificio Caputo
Caseificio Caputo
Via Roma 90, 81030, Teverola (CE)

LE RICETTE

http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/search/label/Paccheri%20alla%20Sorrentina%20a%20Modo%20Mio
http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/search/label/Calamarata%20ai%20Bocconcini%20di%20Bufala%20DOC
http://artetecaskitchen.wordpress.com/2011/10/27/qualcuno-storcera-il-naso
http://www.myfoodesign.com/foodesign/fooddesign_architettura.asp?id=254
Inserito da Pina - my_foodesign
http://lacucinadianicestellato.blogspot.it/2008/03/insalata-caprese.html
http://lacucinadianicestellato.blogspot.it/2008/11/parmigiana-light.html