CARATTERISTICHE
Preparazione casearia nata dall’esigenza di ricuperare forme difettose o invendute, tipica dell’Alto Eporediese, di Quincinetto e zone limitrofe (TO), ottenuta da pezzi di toma e di ricotta che vengono impastati con sale e peperoncino finemente macinato e fatti fermentare all’interno di sacchi di tela per un tempo variabile da 2 a 6-12 mesi.
PREPARAZIONE
Nella preparazione del Murtret a partire dalla tome stagionate, si elimina la crosta e si taglia la pasta a dadini di 1 cm .
I dadini di formaggio sono miscelati con ricotta nel rapporto di 2:1, l'impasto viene successivamente, aromatizzato con pepe, peperoncino e spezie ottenendo un prodotto molto sapido ma dal gusto forte che viene successivamente inserito in un sacchetto di tela, chiuso e pressato.
Dopo 40 giorni viene eliminata la tela, ormai macerata e ridotta a brandelli e il prodotto può essere consumato dopo una breve stagionatura di 15-20 giorni, oppure fino ancora 6-12 mesi.
