Olio di nocciola

L'olio di nocciola appartiene ad un'antica tradizione contadina piemontese, questo era l'unico olio disponibile nell'immediato dopoguerra, poichè le olive erano care e difficili da reperire. Nel cuore delle Langhe precisamente a Cortemilia nasce l'olio di Nocciola risultato dal connubio tra la nocciola tonda gentile Trilobata (IGP) e l'innovativo processo tecnologico utilizzato per trasformarla in olio. L'olio di nocciola è un prodotto che il Piemonte conserva nelle su tradizioni ma che per lungo tempo è stato dimenticato a causa dei costi eccessivi di realizzazione.

L'estrazione dell'olio dalla nocciola piemontese tonda gentile Trilobata IGP avviene attraverso una tecnologia di spremitura meccanica a freddo, utilizzando solo ed unicamente la tonda gentile delle Langhe. Una porzione di nocciole viene tostata prima della pressatura per conferire al prodotto una ricchezza in profumo e aroma. La restante parte viene pressata cruda per preservare i polifenoli presenti nel perisperma della nocciola, aumentando la stabilità del prodotto e i valori nutrizionali, con apporto di vitamine e proteine. 

L'olio di nocciola si caratterizza per l'alto valore nutritivo e l'elevato contenuto di acido oleico; ha colore giallo intenso e profumo netto di nocciola, sapore fruttato intenso e morbido. E' ideale da consumare a crudo su piatti freddi oltre che in pasticceria. Raffinato su insalate ma anche su carpacci di carne e pesce.